La Sociedad Gastronómica

From Medialab Prado
Jump to: navigation, search

Contents

Cook it yourself!

Logo lsg color.jpg


Taller abierto de cocina dentro de los grupos de trabajo de los viernes OpenLab en Medialab Prado.

Fechas: Desde octubre 2010. 

Los viernes a partir de las 18h. Acceso libre.

Presentación

La Sociedad Gastronómica

Talleres abiertos (Cook it yourself!) de cocina molecular, hackeo y reciclaje de alimentos, de herramientas y recursos tecnológicos para la cocina, compartir el conocimiento, definir el procomún del hecho gastronómico y su cultura, la ciencia y sus procesos, diversión, cocínatelo tú mismo... Y ¡lo que se te ocurra!
<video type="vimeo" id="33024674" desc="(*) Un divertido montaje del taller Cook it your self! donde experimentamos como hacer agua tónica carbonatada y quesito fresco. Lo mejor: las caras probando la gaseosa avinagrá. jajaja! De 7pc." position="left" width="400" height="309" />

Propuestas:

- Cook it yourself!: Taller abierto de cocina dentro de los grupos de trabajo de los viernes OpenLab en Medialab Prado de Madrid. Objetivos: Cocinar sin manchar, sin olor y de una manera sencilla. Documentar el trabajo de investigación. Divulgar la experiencia: Colgar las recetas cada viernes.

- El Gran Spaghetti: ¿Cuánto miden estirados 2 kgs. de pasta fresca? Nosotros, un viernes por la tarde con un montón de amigos, hemos llegado a los 20 mts.

Si nos apoyas, podemos llegar mucho más lejos...

<video type="vimeo" id="39598488" desc="(*) Un maravilloso trabajo de grabación y edición de Lara Cano. ¡Love! De Lara Cano." position="left" width="400" height="309" />

- Merienda.Cena: Presentaciones, tendencias, agentes que ponen en relación el mundo del arte, la gastronomía, las nuevas tecnologías y la gente. De vez en cuando sesión bikini (mixta) de cocina abierta de debate, charla y goce en el Medialab Prado.

Contacto:

Email: tinapaterson@gmail.com

Web: http://lasociedadgastronomica.wordpress.com

Wiki: http://wiki.medialab-prado.es/index.php/La_Sociedad_Gastron%C3%B3mica

Objetivos y recetas

Taller abierto de cocina dentro de los grupos de trabajo de los viernes OpenLab en Medialab Prado. Fechas: Desde octubre 2010. Los viernes a partir de las 18h. Acceso libre.

Objetivos previos:

  • Cocinar sin manchar, sin olor y de una manera sencilla.
  • Documentar el trabajo de investigación.
  • Divulgar la experiencia. Colgar las recetas cada viernes.


Recetas por viernes:

- Receta 00: Falsa Mozzarella (15/10/2010)

- Receta 01: Caviar de Kalimotxo (21/10/2010)

- Receta 02: Lasagna en gominola (5/11/2010)

- Receta 03: Dry Martini a la inversa (12/11/2010)

- Receta 04: Falsos raviolis a la gallega (19/11/2010)

- Receta 05: Margarita de gominola (26/11/2010)

- Receta 06: falsas piedras de río (14/01/2011)

- Receta 07: Mermelada (27/01/2012)

- Receta 08: Queso (03/02/2012 - 24/02/2012)

- Receta 09: Butifarra casera (02/03/2010)

- Receta 10: Uvas esferificadas (14/01/2011)

Experimentación

Acá apuntamos algunas ideas, bocetos de recetas, sugerencias y locuras varias para, que sobre todo, no se las lleve el viento:


- Falso queso: ¿El Tofu?

- Say cheese

- Todo parece de plástico. El mundo de la gelatina Agar Agar, nos abre un montón de líneas de experimentación.

  1. Gominolas saladas
  2. Recipientes comestibles y degradables: Vasos, cuencos.
  3. Cocktails en gominola, como mola.

- Hackeando un palomitero.

  1. Chupachups de palomita.
  2. Pop Corn Cake.
  3. Tapita de palomitas de colores.


Cerveza DIY (Do It Yourself)

Chorroplomo Con la fabricación de cerveza DYO queremos ampliar el modelo de Código Abierto a la divulgación libre de la cultura milenaria de la elaboración de la cerveza. Vamos a desarrollar un proyecto de investigación y documentación abierto de los distintos sistemas de producción de cerveza casera con el objetivo de que cualquier persona pueda reproducir y ampliar nuestros avances.

Más ameno... Al ponernos a hacer cerveza nos hemos encontrado que se venden Preparados, es decir, bolsas con Malta y Lúpulo que no informan sobre su composición, ejemplo de Código Cerrado. Nosotros vamos a abrir el código de par en par. Para aprender el proceso Medialab dispone de un maravillo libro: Elaboración Casera de Cerveza de Wolfgang Vogel. Muy recomendable con unas fotos Vintage que ya quisieran muchos modernos y que nos introduce en el mundo de la cerveza desde una perspectiva alemana 100%,legislación incluída, muy acorde a los tiempos que corren :D.

Elaboración Casera de Cerveza de Wolfgang Vogel http://books.google.es/books/about/Elaboraci%C3%B3n_Casera_de_Cerveza.html?id=5oOvAAAACAAJ&redir_esc=y

La producción de los Preparados nos ha ayudado a familiarizarnos con el procesoso de fabricación de cerveza y nos ha permitido dar el gran paso hacia la elaboración de nuestras fórmulas que compartimos aquí. Ni que decir tiene que esas cervezas tan ricas que corrieron algunos Viernes OpenLab han sido fabricadas por nosotros y aquí encontraréis las recetas.

- Preparado 00: Cerveza Ámbar Colne Valley Bitter - 21/12/2011

- Preparado 01: Cerveza de trigo Bavarian Weissbeer - 20/01/2011

- Preparado 02: Cerveza Oscura Düsseldorf Alt - 10/02/2012

Nota: No queremos hacer publicidad de ningún establecimiento ni fabricante de cervezas así que si queréis saber dónde comprar o bien buscáis en internet o nos enviáis un email a la lista de ViernesOpenLab y os daremos los datos que queráis

- Receta 00: Cerveza de trigo - Weissbeer 1.0 - 24/04/2012

- Receta 01: Cerveza de trigo - Caramel Weissbeer 2.0 - 05/05/2012

- Receta 02: Cerveza de trigo - Caramel Weissbeer 2.1 - 11/09/2012

Eventos

Todos los viernes a partir de las 18h. taller abierto de investigación culinaria, ciencia casera, electrónica y, como en el armor, lo que surja.

En el OpenLab del Medialab Prado, Calle Alameda 15. Madrid. Metro Atocha.

Más info: tinapaterson@gmail.com

Personas

Este taller lo forman especialistas mundiales en alimentación, robótica y síntesis de estupefacientes. Sus nombres:

Txomin Calvo: escribesatxomin@gmail.com

Tina Paterson: tinapaterson@gmail.com

Patricia Larrondo: patricia@medialab-prado.es

Cristina Lagoma

Beatriz García: (@torcuatatk) : torcuatatk@gmail.com

Bibliografía

Bibliografía de recetas

  • Receta 00: Falsa mozarella:

Como preparar auténtica cocina Japonesa. Autores: GARRO, J. y KITAZAWA, Y. EDITORIAL OPTIMA, 2002 Tapa dura

http://www.casadellibro.com/libro-como-preparar-autentica-cocina-japonesa/874832/2900000890081

  • Receta 01: Caviar de kalimotxo:

Sferificaciones y macarrones. Autor: Claudi Mans Teixidó con prólogo del cocinero Ferrán Adrià. EDITORIAL ARIEL

http://www.eladerezo.com/cultura/sferificaciones-y-macarrones-libro-de-claudi-mans.html

Bibliografía de interés

  • La cocina futurista. Una comida que evitó un suicidio (ISBN: 8474322219 ) F.T. Marinetti y Fillià

Recursos y sitios de interés

  • Menaje de cocina en general:

Roalu S.A. San Vicente Ferrer, 12 - 28004. comercial@roalu.com - www.roalu.com

  • Librerías especializadas:

A Punto. Centro Cultural del gusto. C/ Pelayo, 60 - 28004 Madrid. libreria@apuntolibreria.com - www.apuntolibreria.com

  • Productos especializados:

Asia Productos orientales. Gran galería. San Bernardo, 5 y 7 - 28013 - 915597741

Resineco green composites. Distribuidores de silicona alimentaria para moldes. Carretera del Masnou, Km 14, Nave 4 - 08402 Granollers. info@resineco.com - http://tienda.resineco.com/

Enlaces