Receta 03: Dry Martini a la inversa (12/11/2010)
From Medialab Prado
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Aceitunas Borrachas
Hoy queremos invertir el cóctel tradicional: meter un dry martini dentro de su aceituna. Además, empezamos la línea de trabajo sobre Recipientes comestibles.
Ingredientes:
Para los vasos
- Agar agar en escamas.
- Colorante comestible
Para el Dry Martini a la inversa: acetuna rellena
- Ginebra
- Martini blanco y rojo
- Tres docenas de aceitunas gordal
- una lata pequeña de aceitunas pequeñas
- Frutas: 1 Lima, 1 naranja
- pepino
Herramientas:
- Palillos
- Vasos de martini
- Jeringuilla
- Hornillo
- cacerolas
- Termomix
- vasos de plástico
Pasos
Para el dry martini
Vodka y tónica
Cocer el agar agar con poca agua hasta quede líquido, añadir la mezcla y dejar enfriar (*).
Cuando se convierta en gelatina introducirlo en las aceituians grandes.
Otra presentación es derramar el agar agar líquido y con la mezcla en moldes de plastico y poner las aceituasn pequeñas en los moldes. Cuando se enfríe el agar agar hará de soporte comestible que podremos comer gracias a la aceituna pequeña sostenida por un palillo.
(*) ATENCIÓN: cuando ponemos mucha agua, queda aguado, si cocemos el vodka solo se evapora el alcohol.
Para vermut con naranja
Las aceitunas pequeñas las reogamos con el vermut y ponemos palillos a cada aceituna
Introducimos un zumo de naranja con pomelo, lo mejor es calentar este zumo con el agar agar (de esta foamno queda aguado y después podemos añadir el alcohol sin que se evapore)-
Hacemos lo mismo que en caso anterior para la presentación con aceitunas pequeñas y palillos.
Para los vasos de plástico comestibles
Cocer el Agar Agar hasta que quede totalmente líquido.
Introducirlo en un molde de plastico para que tome la forma y dejar enfriar [+info]
